鲜味是一种令人愉悦、充盈口腔的、回味绵长的味道，在日文中的字面意思是“可口的味道”。我们可以将它描述为“传遍”舌头和转瞬即逝的味道。

事实上，这种独特的味道来自一种特定的氨基酸和核甘酸。

鲜味多与亚洲饮食关联，还存在于众多其他食材中，例如帕尔玛奶酪、海鲜高汤、蘑菇和西红柿。

增鲜

鲜味能为食品配方开发提供众多益处，尤其能够改善风味、降低盐分，而降低盐分是食品生产商面临的挑战。鲜味能弥补降低咸度带来的风味损失，使低盐产品能维持其风味强度和诱人口感。

 
原文出自：https://www.biospringer.com.cn/natural-products/springer-umami/


 

Springer® Umami 鲜味系列酵母抽提物含有天然核甘酸和氨基酸，鲜味强烈。

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Springer ® Umami系列，
天然鲜味来源
Springer® Umami 推出了具有多种鲜味强度的广泛产品系列。鲜味和 Springer® Umami 鲜味系列的咸鲜口味将彰显各种风味而改进食品和饮料的味道。Springer® Umami 鲜味系列能够带来感觉持久的浓郁鲜味，改善食品的整体味道。

除此之外，这种富含鲜味的酵母抽提物系列还能有效促进减盐，用来弥补在减盐配方中损失的味道。

此外，这些富含核甘酸的酵母抽提物无论是单独应用，还是与其他思宾格产品配合使用，都具有良好的提鲜和调味效果。

Springer® Umami 鲜味酵母抽提物可用于改善多种食品配方中的味道，主要的调味应用包括加工肉类及海鲜，植物基肉及海鲜、酱汁和调味品等。

以下几个应用例子可以为您提供一些创造配方的灵感：

为素食菠萝蜜植物肉增加可口的鲜味
为减盐烧烤零食调料提鲜，并带来持久的美味口感
此外还有更多应用……

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